梅の季節です。
なのはな村の食品加工班は梅干しと梅ジャム作りに大忙しでした。
梅干し
塩分は１５％、今はやりの減塩ではありませんが、無農薬の梅とシソ・自然塩のみの余計なものが一切入っていない本物の梅干しですのでこれがギリギリの塩分濃度です。これ以下では梅がもちません。
梅ジャム
梅・砂糖のみで作りました。梅の風味を損なわない程度の甘さに仕上げた爽やかなジャムです。
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なのはな村ではオーガニックレストラン遊楽（ゆら）を営業しております。
畑で収穫した季節の野菜を使った和膳「なのはな膳」と自家製生パスタが看板メニューです。パスタづくりも利用者さんの大事な仕事です。
麺棒で生地をのばします。体重をかけながら麺棒を転がす力のいる作業です。
パスタマシンのローラーでさらに薄くのばします。そして粉を振って畳んで再びのばします。これを何度か繰り返して最終的な生地の硬さになるまで仕上げます。（この硬さの加減が腕の見せ所です。後工程に影響します。）
麺をカット。ここで生地がやわ過ぎると麺同士がくっついてきれいにカットできません。今回はうまくいきました。
レストランではクリーム、ペペロンチーノ、カルボナーラの3種類のパスタをご用意しております。ぜひご賞味ください。
レストランのチラシです。（クリックすると拡大します。）
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日中も暖かくなってきて春のおとずれを感じます。
冬の間に伐採したくぬぎの木に椎茸の種菌の植え付けを行いました。なのはなでは原木による椎茸栽培を行っています。今回菌を植えたほだ木には来年の秋には収穫が始まる予定です。
レストランで自家製パスタ、うどんの原料となる小麦です。冬の間に麦踏みを行い勢いを増して立派に成長しています。
梅の花も満開です。夏には梅干しを作ります。そしてこの季節といえばふきのとうです。もう少したくさん採れるようになればふきのとう味噌など加工品にしてみようと思っています。
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